Bánh bông lan mật ong

* toàn cục nội dung nội dung bài viết và hình hình ảnh (trừ phần đông hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc bạn dạng quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại bí quyết để áp dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được áp dụng hoặc đăng mua lại với các mục đích tương quan đến yêu quý mại. Nếu còn muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với người sáng tác và ghi không thiếu đường dẫn nguồn bài xích viết.

Bạn đang xem: Bánh bông lan mật ong

——————————————

Kasutera là 1 trong loại bánh gateau xuất xứ từ Nhật bạn dạng có “ngoại hình” cực kỳ xinh đẹp và nổi bật với màu xoàn nâu óng của phương diện bánh với phần ruột hết sức mịn xốp, kiểu “nhìn đã thấy thèm rồi” :) Mình không được thử Kasutera “xịn” của Nhật, nhưng sau khi nếm Kasutera trường đoản cú sản xuất tại nhà thì cân nhắc đầu tiên của mình là “yêu em nó mất rồi” :”> . So với các loại bánh Gateau cơ mà mình đã từng có lần làm thì Kasutera có hương vị rất đặc biệt, vô cùng nhẹ, khôn xiết mềm, khôn cùng xốp, dẫu vậy lại tương đối dai và dẻo, với ẩm, mùi thơm thì xuất xắc vời. À, với còn mát rét mướt nữa vì giữa những yêu ước của bánh là phải để lạnh trường đoản cú vài giờ cho tới qua đêm sau khoản thời gian nướng xong.

Về phiên bản chất, Kasutera là 1 trong những loại Sponge (Gateau cơ bản), tất cả thêm sữa cùng mật ong, hoàn toàn không có một chút ít xíu chất to hay dầu mỡ nào. Cách làm Kasutera phổ cập nhất nhưng mà mình biết là tuân theo kiểu Sponge cơ phiên bản – tấn công trứng nguyên quả mang lại bông rồi trộn các nguyên vật liệu còn lại. Tuy nhiên, mình không chọn tuân theo cách này mà tuân theo cách của Gateau cơ bạn dạng bất bại. Bởi Kasutera theo phong cách truyền thống đòi hỏi sự cẩn trọng và hết sức tỉ mỉ trong những lúc làm, nên tuân theo cách của Gateau cơ bản bất bại kỹ năng thành công sẽ cao hơn khá nhiều, đặc biệt là với phần đa bạn đang có ít kinh nghiệm cùng với bánh trái. Tuy nhiên vậy, Kasutera không phải là nhiều loại bánh dễ, nên trước lúc vào phần công thức, bạn muốn nhấn bạo gan một lần tiếp nữa là mong chúng ta đọc thật kĩ toàn bộ các chỉ dẫn, cân đong và tuân hành hướng dẫn hay đối, ko tự sửa công thức hay trường đoản cú sửa cách làm theo ý mình giả dụ không chắc chắn rằng nhé.

Công thức Kasutera (Honey Castella)

Khuôn Kasutera thường dùng là loại khuôn hình vỏ hộp chữ nhật, khá lớn, tuy nhiên chúng ta hoàn toàn rất có thể thay bằng một một số loại khuôn bất kể như hình vuông, tròn. Để nhân tiện cho câu hỏi tính nguyên liệu phù hợp theo khuôn, tiếp sau đây mình gửi tỉ lệ nguyên liệu tính theo 1 quả trứng cùng sẽ lý giải quy đổi tùy thuộc vào từng các loại khuôn khác nhau nhé.

* Tỉ lệ nguyên liệu cho 1 trứng (60gram cả vỏ hoặc 50gram kế bên vỏ)

1 trứng (tách lòng: 18-20gram lòng đỏ, 30-33gram lòng trắng)1/8 muỗng café (teaspoon) cream of tartar21gram mặt đường hạt mịn25gram bột mì nhiều chức năng (hoặc bread flour) – KHÔNG cần sử dụng cake flour – RÂY MỊN12gram sữa tươi không đường7gram mật ongMật ong quét mặt bánh (khoảng 10gram mật ong + 1thìa café sữa tươi ko đường)

Có một vài chú ý liên quan tiền đến vật liệu là:

1. Lưu ý trọng lượng trứng (60gram cả vỏ hoặc 50gram ngoài vỏ), không cần sử dụng trứng quá nhỏ tuổi hoặc thừa to, sẽ tác động đến unique bánh). Trứng ở ánh sáng phòng lúc dùng.

2. Vì điểm lưu ý của Kasutera là nhẹ nhưng hơi dai yêu cầu bột sử dụng phải là bột mì nhiều chức năng hoặc bread flour, không cần sử dụng cake flour. Bột rất cần được rây 1-2 lần trước lúc dùng.

3. Đường bắt buộc xay nhỏ tuổi mịn, lượng mặt đường này tôi đã giảm khá nhiều so với các công thức Kasutera khác. Ví như vẫn cảm giác ngọt, các chúng ta có thể giảm thêm 10-15gram, không giảm nhiều hơn.

Với công thức cho một trứng như trên, tùy theo form size khuôn sử dụng, các bạn chỉ nên tính số trứng đề nghị dùng với nhân các nguyên liệu còn lại theo thuộc tỉ lệ là được.

Tỉ lệ trứng tìm hiểu thêm cho một vài loại khuôn thông dụng:

Khuôn tròn đường kính 15-18cm: 3-4 trứngKhuôn tròn 2 lần bán kính 19-22cm: 4-5 trứngKhuôn tròn đường kính 22-24cm: 5-6 trứngKhuôn vuông 20x20cm: 6 trứng

Với những loại khuôn khác, nhằm quy thay đổi tỉ lệ nguyên liệu, các chúng ta cũng có thể chia diện tích đáy của khuôn với diện tích s đáy của khuôn vuông 20x20cm để tính lượng trứng cần áp dụng nhé.

Cuối cùng là 1 trong những ví dụ rõ ràng cho khuôn vuông 20x20cm (6 trứng).

120gram lòng đỏ180gram lòng trắng¾ thìa nhỏ café cream of tartar126gram mặt đường hạt mịn150gram bột mì đa dụng (KHÔNG sử dụng cake flour) – RÂY MỊN72gram sữa tươi ko đường42gram mật ongQuét khía cạnh bánh: 10gram mật ong + 5gram (1thìa café) sữa tươi không đường

Cách làm

1. Sẵn sàng nguyên liệu:

– tách riêng lòng đỏ với lòng white trứng

– cân nặng và rây mịn đường. Nếu như là mặt đường hạt to thì nên cần xay nhỏ lại.

– cân và rây mịn bột.

– cân nặng sữa tươi cùng mật ong vào bát. Cho vào lò vi sóng quay khoảng tầm 10-15 giây rồi quấy đến mật ong rã hết. Nếu không tồn tại lò vi sóng thì rất có thể đun nóng sữa trên nhà bếp rồi trộn cùng với mật ong.

2. Có tác dụng nóng lò 165 độ C (hai lửa).

Chống dính khuôn:

Quét một tấm bơ mỏng lên lòng và thành vào của khuôn. Phủ một lớp bột mỏng manh lên thành khuôn, úp ngược khuôn cho bột quá rơi hết. Dùng một miếng giấy nến hoặc giấy white lót đáy khuôn.

* Ghi chú: bí quyết làm của Kasutera về cơ bạn dạng giống với cách làm của Gateau cơ bạn dạng bất bại, nếu bạn chưa quen thì nên cần xem kĩ ct Gateau cơ bản bất bại trước, nhất là các xem xét trong công thức.

3. đến lòng trắng trứng vào âu. Để sản phẩm công nghệ ở tốc độ thấp đánh đến lúc nổi bọt khí to thì đến muối cùng cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ tuổi lại, tất cả hổn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì mang đến đường vào âu (Dùng cục bộ số mặt đường trong ct, đến từng chút một, trong những khi cho mặt đường vẫn giữ vật dụng chạy ở vận tốc cao). Thường xuyên đánh đến lúc trứng bắt đầu nổi đặc, gồm vân chỉ ra khi chạy máy với bóng dẻo hơn thì hạ xuống vận tốc vừa. Trứng đề nghị được đánh mang lại gần bông cứng. Lúc nhấc que tiến công lên thấy bao gồm chóp kéo theo cơ mà chóp này rất có thể sẽ tương đối ngoặt xuống.

Ghi chú:

– tròng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất mập như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.

Xem thêm: Phim Tèo Em Vietsub

– Âu đánh và que tiến công phải sạch với khô, không bám chất bự như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..

4. Để máy ở tốc độ thấp nhất, mang đến từng lòng đỏ vào, tấn công hòa quyện rồi cho lòng đỏ tiếp theo sau (mỗi lòng đỏ tiến công mất khoảng 15-20 giây). Sau thời điểm cho hết dạ đỏ, giữ sản phẩm công nghệ ở tốc độ thấp, đánh thêm khoảng chừng 90 giây cho bọt bong bóng khí trong tất cả hổn hợp ổn định, hỗn hợp đặc mịn.

5. Để sản phẩm ở vận tốc thấp nhất. Múc từng thìa bột canh sữa mật ong bỏ vô âu trứng, đánh cho hòa quấn rồi mới cho thìa tiếp theo. các lần đánh đã mất 10-15 giây. Mất tổng số 1.5-2 phút khiến cho hết nơi sữa.

Nếu các bạn đánh trứng đủ bông quánh ở cách (4) thì sau thời điểm trộn hết sữa cùng mật ong, tất cả hổn hợp sẽ loãng hơn một ít nhưng vẫn đặc với sệt tương đối, trọn vẹn không bị loãng hay lõng bõng như nước.

Trong trường hợp trứng bị loãng sau khoản thời gian cho sữa với mật ong vào thì nguyên nhân hoàn toàn có thể là:

Đánh trứng không đủ độ bôngCho sữa với mật ong vào quá cấp tốc và không ít trong một lần

Nếu thấy có tín hiệu loãng thì các bạn có thể ngừng cho sữa cùng mật ong, liên tiếp đánh thêm 30-60 giây nhằm hỗn hợp định hình lại. Phần sữa và mật ong còn thừa để trộn cùng với bột.

6. Trộn bột vào tất cả hổn hợp như sau:

– phân tách bột mì làm cho 4 phần, rây từng phần vào âu. Sử dụng phới trộn theo kinh nghiệm fold cho đến khi hết bột.

Đây là cách tốt nhất. Tuy nhiên, còn nếu không quen với biện pháp trộn loại này, các bạn có thể trộn bằng máy với vận tốc thấp nhất. (mình vẫn làm bằng máy và hoàn toàn ổn nên chúng ta yên tâm nhé). Sau khoản thời gian trộn bởi máy, đề nghị dùng phắn vét thành âu nếu bao gồm bột dính ở thành âu.

7. Thanh lọc bột qua rây, bỏ vào khuôn. Đập khuôn xuông bàn để những bọt khí to đổ vỡ bớt. Nếu tất cả hổn hợp quá loãng và có không ít bọt khí to, rất có thể bỏ qua cách này.

Nướng 165 độ C trong vòng 50-55 phút. Đây là ánh nắng mặt trời và thời hạn nướng mang đến khuôn 20x20cm cùng với 6 trứng, lò 52L với có nhiệt độ khá chính xác. Cùng với lò nhỏ dại và những loại khuôn khác, các bạn bài viết liên quan hai nội dung bài viết sau về cách chỉnh nhiệt độ cho phù hợp: A-Z: bếp nướng – kinh nghiệm tay nghề chọn lò – biện pháp chỉnh lò để bánh không xẩy ra xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2

Vì bánh gồm mật ong đề nghị mặt bánh xoàn khá nhanh, như bản thân nướng thì sau khoảng chừng 35 phút là phương diện bánh đã hết sức vàng rồi. Yêu cầu mình có sẵn sàng 1 tờ giấy bạc, chọc lỗ xung quanh giấy để phủ bánh, tránh cho mặt bánh bị cháy.

Trong lúc chờ nướng bánh, các bạn cũng có thể chuẩn bị mật ong quét phương diện bánh (pha mật ong với sữa ấm, quấy đa số cho tan).

8. Bánh chín là lúc mặt bánh tiến thưởng sậm, ấn thử lên phương diện bánh thấy lốt lõm phồng trở lại. Thành bánh có thể hơi tách khỏi thành khuôn một chút.

Sau khi bánh chín thì các bạn dùng dao miếng rọc xung quanh thành khuôn rồi mang bánh ra khỏi khuôn. Dùng chổi phết mật ong trộn sữa lên phương diện bánh. Tiếp theo, dùng giấy bội bạc và nilon bọc thức ăn bọc bánh lại lúc bánh còn rét ấm. Đợi bánh nguội sút thì cho vào tủ lạnh để nửa ngày hoặc qua đêm.

Việc quấn bánh lại khi nóng ấm là việc bắt buộc để sở hữu bánh độ ẩm và dai như ý muốn. Khi quấn bánh lại, do bên trong bánh còn hơi nóng nên lớp giấy sẽ ảnh hưởng hấp tương đối một chút, đấy là hiện tượng bình thường. KHÔNG đợi cho đến lúc bánh nguội mới bọc bởi vì bánh rất có thể sẽ siêu khô.

Bánh thành công sẽ sở hữu các đặc điểm như biểu đạt ở đầu bài: Bánh mềm, nhẹ, xốp, không xẩy ra bết tuyệt đặc, lỗ khí rất nhỏ dại và mịn (nếu trộn bột bởi máy có thể sẽ bao gồm ít lỗ khí to tuy vậy không đáng kể). Bánh độ ẩm và sau thời điểm để lạnh ăn hơi dai cùng dẻo, hoàn toàn không có cảm giác nghẹn. Bánh thơm mùi Gateau truyền thống cuội nguồn và mùi hương mật ong, ngọt vừa phải.

* Một vài “bệnh” thường chạm chán và nguyên nhân:

1. Ví như bánh bị xẹp, ruột đặc trệt thì nguyên nhân hoàn toàn có thể do bánh nướng không đủ chín, các bạn tham khảo thêm các bài viết sau để biết cách khắc phục: A-Z: bếp nướng – tay nghề chọn lò – bí quyết chỉnh lò nhằm bánh không trở nên xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2

2. Ví như bánh ko nở được, chai cứng hoặc bong bóng khí vô cùng to thì vì sao là vì đánh trứng không đủ và/hoặc trộn bột vượt kĩ.

3. Riêng biệt về độ dài của bánh, trong toàn bộ các nhiều loại bánh bản thân làm, thường xuyên mình không lúc nào đo độ dài của bánh vì chưng nó phụ thuộc vào rât nhiều yếu tố khác nhau, cho cho nên việc đưa ra một con số không giúp ích được gì nhiều và rất có thể sẽ tạo áp lực đè nén nếu bánh của người sử dụng không cao được như vậy. Chỉ việc bánh dành được các đặc điểm nêu trên là vấn đề 10/10 rồi nhé ;)