Cách làm sữa chua hy lạp

Trong bài xích này Savoury Days xin trình làng với chúng ta cách làm cho sữa chua dẻo cùng sữa chua Hy Lạp. Mời các bạn xem tổng đúng theo về loạt bài bác “Cách làm cho sữa chua trên nhà” với những công thức sữa chua khác như sữa chua uống, hộp sữa chua phô mai (hay sữa chua Đà Lạt) và sữa chua trái cây và cách khắc phục những vấn đề thường gặp (sữa chua bị tách nước, không đông hay bị nhớt) tại đường truyền sau

Hồi new học thổi nấu ăn, đọc sách dạy nấu ăn của nước ngoài, thi thoảng mình thường thấy tác giả để ý nên dùng Greek yogurt (sữa chua Hy Lạp) sẽ giúp cho món ăn uống có mùi vị đậm đà, ngon và lôi cuốn hơn. Tò mò và hiếu kỳ không biết loại sữa này có điểm gì ưu việt rộng sữa chua thường, buộc phải mình cài đặt về ăn thử, ăn uống rồi ép luôn, không nạp năng lượng sữa chua hay nữa. Greek yogurt ở nhà hàng đã ngon, nhưng bắt buộc đến khi đi Athens cùng nếm demo sữa chua ngơi nghỉ đây, mình mới biết được mùi vị sữa chua Hy Lạp đích thực như vậy nào. Sữa chua trắng muốt, được dựng trong một cái chén con, phía bên trên có ít mứt quả thơm ngọt. Sữa đặc và dẻo đặc như kem, vị chua nhẹ và ngậy to quyện với mứt ngọt ngào. Nếu không hẳn vì mức giá thành hơi mắc (3 EUR/ chén bé dại xíu) thì chắc rằng mình đã call nguyên hũ để ăn uống thay cơm trắng rồi.

Bạn đang xem: Cách làm sữa chua hy lạp

Sữa chua Hy Lạp với củ quả tươi & chocolate với Sữa chua dẻo vị trà xanh

Có lẽ vì vị ngon quan trọng đặc biệt này, cùng với rất nhiều lời khen ngợi các chất đinh dưỡng trong sữa chua Hy Lạp, mà các loại sữa này còn có giá giá thành cao hơn kha khá so với hộp sữa chua thông thường. Bởi vì vậy nên sau thời điểm biết phương pháp tự làm cho sữa chua Hy Lạp thì mình cực kỳ … phấn khởi. Bởi cách làm hóa ra siêu dễ, mà lại tính ra giá thành thì rẻ hơn những so với đi mua, hương vị cũng phù hợp khẩu vị hơn nữa.

Nguyên tắc để triển khai sữa chua Hy Lạp rất solo giản. Vày trong sữa chua thường có một ít nước khá phệ (khoảng 70 – 80%), còn lại là protein vào sữa. Nên những lúc bỏ sút phần nước này, ta vẫn thu được phần hộp sữa chua đặc với dẻo hơn, và thành phầm này đó là sữa chua Hy Lạp. Việc bóc nước cũng không tồn tại gì phức tạp. Chỉ việc dùng một mảnh vải lọc, cho sữa vào rồi treo lên, nhằm nước tự ngấm qua vải với rơi xuống, sữa sẽ được giữ lại bên phía trong vải. Sau khoảng 6 – 8h là bao gồm sữa chua Hy Lạp dẻo quánh.

Đến đây chần chờ có ai ồ lên: “Ô, thay hóa ra là kiểu như phô-mai tươi ah?” không nhỉ?! :)

Đúng là phương pháp tách bóc nước của hộp sữa chua Hy Lạp rất giống với giải pháp làm phô mai tươi được không ít bạn chia sẻ ở việt nam từ khoảng chừng năm 2009. Mặc dù nhiên, trường hợp nguyên liệu ban sơ là sữa chua, thì trải qua vượt trình tách nước, thành phầm thu được sẽ có một số tên gọi là: sữa chua Hy Lạp/ Labneh (sữa chua bóc tách nước của Trung Đông), hoặc phô-mai hộp sữa chua (yogurt cheese). Sản phẩm này đối với phô-mai tươi nạp năng lượng khá là khác, vày vậy không nên nhầm lẫn. Và đặc biệt là không bắt buộc đánh đồng với cream cheese, bởi vì thực sự là chất lượng của phô-mai sữa chua thu được tự sữa chua bóc nước còn xa mới có thể so sánh cùng với Kraft Philadelphia cream cheese được.

Sữa chua Hy Lạp có thể được làm từ nhiều loại sữa chua không giống nhau, miễn là không thực sự lỏng tốt loãng. Ở bên đây mọi fan hay làm từ hộp sữa chua không đường rồi ăn cùng mật ong tốt mứt, hoặc dùng để làm trộn sốt ăn salad. Tuy vậy mình hay có tác dụng sữa chua tất cả đường, rồi bóc nước, và dùng phần sữa sau khi tách nước trộn với trái tươi hay ăn với bánh ngọt loại tart, cực kỳ ngon.

Cách làm cụ thể như sau nhé:

* Nguyên liệu và dụng cụ

Sữa chua đặc, tất cả hoặc không đường 1 cái âu sạch 1 loại rá hoặc rổ nhỏ, tất cả thể đặt trên miệng âu cùng đáy rổ còn giải pháp đáy âu một khoảng 1 miếng vải cotton sạch 

Lưu ý: phải dùng hộp sữa chua tự làm do sữa chua cung ứng công nghiệp đôi khi hoàn toàn có thể có cả Gelatin hoặc Pectin – là hóa học tạo đông, hỗ trợ cho sữa ko bị tách nước giả dụ trong quá trình vận chuyển có va đập mạnh. Những các loại sữa này chính vì vậy sẽ không thể bóc nước để gia công sữa chua Hy Lạp được. Nếu muốn dùng sữa chua cung ứng công nghiệp, chúng ta nên kiểm soát trước yếu tố sữa (trên vỏ bao bì) xem có Gelatin hoặc Pectin không nhé. 

Các loại điều khoản này buộc phải được khử trùng nhằm tránh vi khuẩn xâm nhập làm cho hỏng sữa chua. Thường xuyên thì mình tráng âu với rổ qua nước sôi rồi sấy thô trong lò nướng. Vải vóc cũng bỏ vô nước sôi luộc rồi nắm kiệt nước.

Để tách nước, chúng ta đặt cái rổ lên trên âu, lót miếng vải vóc vào trong lòng rổ rồi quấy hồ hết sữa chua cùng đổ lên phía trên tấm vải. Hoàn toàn có thể dùng nilon hoặc phủ thêm một tấm vải vóc sạch khác lên trên để tránh bụi bặm bụi bờ dây vào sữa chua. Nước sẽ tự chảy qua vải, qua rây với rơi xuống âu đặt phía dưới.

Đây là biện pháp mình làm – dưới cùng là âu to, trên âu là rây cùng một miếng vải sạch sẽ lót rây để sữa chua ko tiếp xúc cùng với kim loại

Nếu không tồn tại rây tốt rổ, rá, các bạn có thể treo miếng vải đựng hộp sữa chua lên, như thế này:

Nguồn ảnh: Capall Equine Photography

Nên để âu đựng sữa đang tách bóc nước ở bên trong gầm tủ lạnh. Việc này đang giúp bảo quản sữa chua giỏi hơn. Vì để sữa phía bên ngoài 8 – 10 giờ đồng hồ cũng là 1 trong những khoảng thời hạn dài, tốt nhất là ở một số trong những nơi như Việt Nam, môi trường xung quanh không được sạch sẽ sẽ, vi khuẩn hoàn toàn có thể xâm nhập vào sữa.

Xem thêm: " Miếng Dán Quần Áo Bị Rách Cho Quần Áo Đẹp Như Mới, Miếng Dán Quần Áo Bị Rách

Càng nhằm lâu, nước càng chảy ra nhiều thì phần sữa còn lại càng đặc với dẻo. Vì vậy, tùy vào sở thích muốn sữa chua quánh dẻo những hay không nhiều mà bạn cũng có thể điều chỉnh thời gian tách bóc nước. Thường thì mình để qua đêm, từ 10h buổi tối đến 6h sáng sủa hôm sau. Nếu để lâu hơn, khoảng tầm 18 – 24 tiếng thì bạn sẽ có thành phầm rất đặc, giống dạng hình như phô-mai, có thể dùng nhằm trét bánh như kem được.

Sữa chua trước và sau khi tách bóc nước

Thành phẩm

Phần nước tách bóc ra từ sữa chua cũng có thể có chứa không ít chất bồi bổ (vì thực chất nó là một trong những phần của hộp sữa chua mà) với hoàn toàn có thể uống được. Mà lại trong nước này cũng đều có chứa tương đối nhiều acid nên các bạn nào có vấn đề với bao tử thì để ý một chút khi dùng nhé.

1kg sữa chua hoàn toàn có thể làm được khoảng chừng 250 – 350gr sữa chua Hy Lạp, tùy độ quánh lỏng theo ý thích của fan làm. Sữa chua sau bóc tách nước bao gồm thể bảo quản trong lọ, hộp sạch trong vòng 10 – 14 ngày.

Một điểm mạnh ho nữa mà lại mình vô tình phát hiện tại từ việc tách bóc nước sữa chua này là khi sữa chẳng may bị nhớt, cũng hoàn toàn có thể xử lí bằng phương pháp này. Sữa sau bóc tách nước đặc với mềm dẻo hơn, trọn vẹn không bị nhớt nữa :)

Đó là hộp sữa chua Hy Lạp. Loại sữa chua thứ hai mà bạn thích đề cập cho trong bài xích này là sữa chua dẻo của Việt Nam. Thiệt ra thì bản thân chưa ăn sữa chua dẻo ở nhà bao giờ. Sau khi nghe chúng ta mô tả và tìm hiểu thử phương pháp làm hộp sữa chua dẻo bên trên mạng thì mình cảm hứng khái niệm “dẻo” của hộp sữa chua dẻo làm việc VN cũng rất là khác so với bản thân nghĩ. Với mình thì hộp sữa chua dẻo là sữa chua hình dạng như hộp sữa chua Hy Lạp, mềm cùng dai, quánh quánh, hơi như là với kem. Còn sữa chua dẻo ở trong nhà thì dường như là dẻo mềm vẻ bên ngoài thạch jelly, có thể dùng dao cắt thành từng miếng vuông vắn được.

Dựa theo những hướng dẫn bên trên mạng thì mình bao gồm thử làm sữa chua dẻo bằng phương pháp trộn sữa chua thành quả với Gelatin. Tỉ lệ cơ mà mình dùng là 500 gram sữa chua (khoảng 450ml) với 5 gram Gelatin (dạng bột hoặc lá). Giải pháp làm sữa chua dẻo cụ thể là:

Gelatin ngâm với mức 20 – 30 ml nước giá trong 10 phút mang lại nở mềm, rồi cho vào lò vi sóng hoặc chưng giải pháp thủy đến tan chảy.Quấy phần lớn cho Gelatin nguội sút rồi múc vài thìa sữa chua, bỏ vào trộn hầu như với Gelatin.Cuối cùng trộn phần sữa trộn Gelatin này với phần hộp sữa chua còn lại.Quấy thật đa số cho Gelatin hòa quyện trong sữa chua. Đổ vào vỏ hộp hoặc lọ nhỏ, nhằm tủ lạnh trong 1 – 2h cho sữa đông sệt lại.Trước khi nạp năng lượng để sữa lên ngăn đá khoảng chừng 30 – 45 phút mang đến sữa thật lạnh. Rồi kéo ra cắt miếng nhỏ, rắc bột cacao (mình cần sử dụng bột trà xanh bởi thích vị trà xanh hơn).

Ăn hộp sữa chua dẻo mẫu mã này cũng hay. Nhưng mình nghĩ nếu như muốn sữa ngậy bự và sệt hơn nữa, các bạn cũng có thể tách một ít nước trong sữa chua (theo bí quyết làm hộp sữa chua Hy Lạp) trước rồi mới trộn với Gelatin. Vì vậy sữa vẫn đặc hơn với ít dăm đá rộng nếu để đông lạnh. À, còn một lưu ý nữa là sữa chỉ nên để ngăn đá khoảng 45 – 60 phút thôi nhé. Đừng quá lâu vì sữa vẫn có khả năng đông thành đá.

————————

Chuyên đề về sữa chua tạm xong xuôi tại đây. Mong muốn những ghi chép của bản thân mình sẽ có ích và giúp chúng ta luôn thành công với khá nhiều mẻ sữa chua ngon, bổ, rẻ để tráng miệng trong những ngày hè nóng hổi ;) Nếu gồm thể, hãy chụp hình ảnh và chia sẻ thành trái với các bạn khác nhé! :)

Nếu mong muốn tìm hiểm thêm mời các bạn xem tổng phù hợp về loạt bài “Cách làm cho sữa chua trên nhà” với tương đối nhiều công thức sữa chua ngon và giải pháp khắc phục các vấn đề hay gặp.