Hướng dẫn cách kho cá

Cá kho là trong số những món ăn đặc trưng trên mâm cơm bình thường của fan Việt. Tất cả tới hàng trăm cách kho, hương vị cá kho không giống nhau, biến hóa theo vùng miền.

Bạn đang xem: Hướng dẫn cách kho cá

Có vùng đam mê cá kho nổi mùi riềng, giết thịt rắn đanh, rục xương. Có vùng say mê kho cá lạt, vị thanh, còn những nước, chan bún như canh. Tất cả nơi ham mê nước kho sệt, nổi vị mặn ngọt đậm đà.

Hôm nay, thật Là Ngon reviews cách kho con các lóc kiểu kho tộ miền Nam cùng với rất nhiều bí kíp để có một nồi cá kho ngon với tất tật những loại cá và các loại hương liệu gia vị khác nhau. Chúng ta cũng có thể áp dụng cho hầu hết các các loại cá như cá chép, trắm, rô, basa,...

Cả bên quây quần mặt mâm cơm tất cả cơm dẻo, cá kho đậm đà, đĩa rau củ luộc chấm nước kho sánh kẹo thì niềm hạnh phúc chừng nào!

Mình thuộc vào bếp nhé!

Save
In Công Thức
4.75 from 4 votes

Cách Kho Cá Ngon

Cách kho cá ngon với các gia vị sẵn có, mùi vị đậm đà, trọn vẹn không tanh.
Chuẩn bị15 phút
Nấu1 giờ
Thời gian ướp cá30 phút
Tổng thời gian1 giờ đồng hồ 45 phút
Bữa ăn: Side Dish
Đặc sản: Việt Nam
Keyword: cá kho
Khẩu phần: 4 người
Calories: 195kcal

Nguyên Liệu

3 tép tỏi1 mẩu gừng3 trái ớt hiểm

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chà xát da cá và bụng con cá với giấm cùng muối cho sạch đẹp nhớt. Cạo sạch máu đọng với màng đen trong bụng cá. Cọ lại bằng nước lạnh, để ráo.
Hành tỏi xay nhỏ. Gừng thái sợi. Ớt đập dập.
Bước 2: Ướp cá
Ướp cá cùng với 1,5 thìa súp mắm, 1 thìa canh đường, ớt.
Làm rét nồi/chảo cùng với 2 thìa canh dầu ăn. Chiến hạ nước sản phẩm (nước màu) với một thìa canh đường. Khi mặt đường vừa thay đổi màu mật ong, tắt bếp.
Cho hành, tỏi, gừng vào phi thơm.
Đợi hỗn hợp hành tỏi nguội, trút hết vào ướp cá.
Ướp cá 30-60 phút trong gầm tủ lạnh.
Bước 3: Kho cá
Xếp cá vào nồi/chảo, che vung.
Bật lửa béo cho nồi sôi lên khoảng tầm 5 phút rồi hạ xuống lửa bé dại nhất. Trường hợp thấy nước không được ngập sâm sấp khúc cá thì châm nước sôi.
Kho cá bịt vung, lửa nhỏ tuổi khoảng 1 tiếng tới khi nước kho quánh lại. Sau khi kho được 30-40 phút, bạn nhẹ nhàng lật cá nhằm 2 mặt phần đa ngấm gia vị.
Bước 4: hoàn thành
Rắc những tiêu trước lúc ăn. Cá kho nạp năng lượng nóng hoặc nguội với cơm nóng, rau luộc.

Nutrition

Calories: 195kcal
các bạn thử chưa?Đăng hình ảnh lên
alkasirportal.com hoặc tag #alkasirportal.com nhé!

Chi tiết cách kho cá ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cách pha gia vị như công thức rất có thể kho cá đồng, cá sông, cá suối, cá bể được hết luôn. Phần nhiều loại hay được dùng là cá quả (cá lóc), chép, trắm, rô, basa,...

Quan trọng là cá đề xuất tươi ngon, mua bé đang bơi lội là giỏi nhất. Giả dụ cá đã ướp trước đó đá thì đôi mắt cá đề xuất trong, giết thịt cá trong bao gồm độ lũ hồi, không có mùi lạ.

Sơ chế không kĩ thì dùng cá gì, kho kiểu gì rồi cũng vẫn tanh.

Nếu có tác dụng cá tươi, các bạn đánh vẩy, mổ ruột lấy các thứ trong ruột (giữ lại bóng, trứng, gan). Chúng ta móc vứt hàm, rửa sạch máu rồi dùng muối chà không bẩn bụng với da cá cho hết nhớt. Các bạn cạo không bẩn máu ứ trên xương và màng black trong bụng.

Toàn bộ quá trình sơ chế cá buộc phải dùng nước lạnh.

Bạn cắt cá thành từng khúc, nhằm ráo nước. Hay khúc thân mình kho, ngọn nguồn nấu canh. Đương nhiên chúng ta kho tất cũng ngon, độc nhất vô nhị là phần giết mổ đầu cá thường rất khủng và đậm đà.

Save

Nếu sử dụng cá đông lạnh, bạn để cá từ chống đông xuống chống mát qua đêm. Đến tiếng nấu, cá bắt buộc ở trạng thái đông mềm. Cá đông đá nhưng để rã đông hẳn thì ươn luôn, nấu bếp lên thịt đã bở bùng bục.

Kho cá cùng thịt ba chỉ hoặc tóp ngấn mỡ nữa thì chuẩn chỉnh bài.

Bạn băm nhỏ tuổi hành tỏi, đập dập ớt và thái sợi chỉ gừng. Những các gia vị này chỉ việc băm rối là được.

Save

Ớt 3 trái nhìn có vẻ cay nhưng thực tế khi món nạp năng lượng hoàn thành, vị cay số đông biến mất, mong rõ vị cơ cay bạn phải tăng lượng ớt. Nên dùng ớt cay nồng vì nó khử tanh khôn xiết hiệu quả.

Sợ nhà gồm trẻ bé dại không ăn uống được thì chúng ta cho ớt vào kho thuộc trong 15 phút cuối, để nguyên quả không dập dập. Hoặc sửa chữa thay thế bằng ớt sừng nha.

Cùng một phương pháp kho, bạn chỉ cần thay đổi:

Loại cáLoại hương liệu gia vị (mặn, mặn ngọt, mặn ngọt chua)Loại hương liệu gia vị thơm (hành, tỏi, gừng, riềng, xả)

Như vậy là các bạn sẽ có được những món cá kho khác nhau. Nhìn chung, cá kho ít nhiều gì cũng trở nên có chút vị ngọt (kể cả với khẩu vị tín đồ Bắc) nhằm điều vị và tạo thành màu của món ăn. Hương liệu gia vị thêm vào thông thường có vị cay – chát – chua vày chúng khử tanh tốt.

Ví dụ cùng với cùng cách nêm gia vị bằng mắm và mặt đường như công thức, bạn cũng có thể điều chỉnh như sau:

Bỏ hẳn gừng hoặc tỏi.Thêm sả.Thêm riềng.Lót nồi bởi lá trà xanh.Giảm đường, lót nồi bởi mía.Thay đường bằng mật mía.

Xem thêm: Vùng Đất Bị Nguyền Rủa Thuyết Minh ), Vùng Đất Quỷ (Nơi Bị Nguyền Rủa)

Và tương đối nhiều cách biến tấu khác nữa.

Bước 2: Ướp cá

Sau khi sơ chế cá, bạn cũng có thể ướp cá hoặc kho luôn. Cách nào thì cũng cho ra món cá kho vừa thơm vừa ngon như nhau, chỉ khác thời hạn nấu.

Bạn ướp cá với 1,5 thìa bột canh mắm, 1 thìa canh mặt đường và ớt. Mắm và con đường giúp thịt cá săn lại, ớt khử tanh. Vào trong ngày nóng, ướp mặn cũng đóng góp phần giữ cá tươi trong khi chờ chúng ta sơ chế các nguyên vật liệu khác.

Save

Gia vị của món cá kho này chỉ gồm đường với mắm. Mắm mặn nhạt không giống nhau, bạn có thể nêm nếm lại trong quá trình kho. Điểm đặc biệt quan trọng của vẻ bên ngoài kho này là nổi vị ngọt, chúng ta có thể tăng tỉ lệ thành phần mắm: con đường thành 1:1.

Bạn rất có thể phối đúng theo mắm, muối, hạt nêm agi ngon tùy ưng ý nha.

Bạn làm cho nóng nồi/chảo với 2 thìa canh dầu ăn rồi cho vô nồi 1 thìa súp đường. Các bạn để lửa bé dại vừa, đun tới khi đường đổi màu mật ong thì tắt bếp ngay.

Bạn mang đến hành, tỏi, gừng vào nhảy lửa nhỏ, phi thơm. Bước này sẽ hơi bắn dầu nha.

Nếu chỉ kho cá không có thịt ba chỉ thì chúng ta nên dùng nhiều dầu một chút cho món nạp năng lượng bóng rất đẹp và mập ngon hơn.

Khi hành tỏi gừng nguội, chúng ta trút toàn cục gia vị vào ướp cá. Cá ướp khoảng 30 phút là kho được rồi.

Nếu có sẵn nước sản phẩm (nước màu) thì chúng ta không đề nghị thắng đường, chỉ cần phi thơm hành tỏi thôi.

Xong bước này, nếu không nấu ngay, bạn có thể ướp cá từ nửa tiếng đến vài giờ đồng hồ trong tủ lạnh.

Nếu bạn không có thời gian ướp thì khi hành tỏi thơm, bạn xếp cá vào trong nồi luôn, để lửa vừa. Chúng ta trở đều các mặt cho cá thấm màu rồi bít vung, kho lửa nhỏ tuổi liu riu.

Bước 3: Kho cá

Bạn xếp cá đã ướp trước đó vào nồi/chảo, bít vung.

Khi kho cá tại nhà, chúng ta nên dùng nồi/chảo đủ rộng nhằm cá chỉ xếp 1 lớp duy nhất, nhân thể lật trở. Nồi/chảo quá lớn cũng không hay, do khi đó bạn sẽ phải châm thêm nhiều nước, tốn thời hạn kho.

Ở các cơ sở kho hàng trăm ngàn cân cá người ta dùng nồi khổng lồ như nổi nầm bánh chưng, xếp cá đầy nồi, thao tác làm đã khác.

Bạn bật lửa vừa cho nồi sôi lên tầm 5 phút thì hạ xuống lửa bé dại nhất. Nếu như bạn thấy nước cảm thấy không được ngập sâm sấp khúc cá thì châm nước sôi. Để cá không tanh thì bọn chúng mình cần luôn nhớ:

Rửa cá nước lạnh.Nấu cá nước sôi.

Bạn lưu ý thường thì cá đông đá vẫn ra tương đối nhiều nước trong quá trình ướp và đun nên chúng ta không đề nghị châm thêm nước khi kho.

Bạn kho cá bịt vung, lửa nhỏ tuổi khoảng 1 tiếng tới lúc nước quánh lại. Sau khi kho được khoảng 30-40 phút, bạn nhẹ nhàng lật cá 1 lần nhằm 2 mặt hầu hết ngấm gia vị. Cá đang khôn xiết mềm, bạn làm việc thật thanh thanh nha.

Lúc này chúng ta có thể nêm nếm lại, vị nước kho cố gắng nào thì vị cá đang như thế.

Cá chưa ướp sẽ phải kho lâu hơn.

Có mẫu mã kho khác đề xuất nước ngập phương diện cá, châm nước liên tục tính đến khi cá rục xương, mất mang lại 10 tiếng trở lên.

Cách kho 1-2 tiếng này là biện pháp thường áp dụng nhất trong phòng bếp gia đình. Nếu bạn nếm thấy cá không ngấm hoặc thiếu vị mặn/ngọt gì đó thì hoàn toàn rất có thể bật bếp kho tiếp lần 2.

Cá kho 2 lửa bao giờ cũng ngấu, ngon hơn.

Bước 4: giải pháp Kho Cá Ngon - hoàn thành

Cá kho đạt màu nâu bóng đẹp mắt, trọn vẹn không tanh, đậm đà, các gia vị ngấm vào tận bên trong. Khúc cá còn nguyên, không sứt da, ko vỡ. Vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ với hơi tê tê. Nước kho sánh sệt.