Tại sao đánh trứng không bông

Đánh bông tròng trắng trứng là một trong những kỹ thuật cơ bạn dạng mà những đầu nhà bếp bánh giỏi những tình nhân thích công việc làm bánh không thể xa lạ. Vấn đề hiểu và thành thạo nghệ thuật này góp phần đặc trưng giúp người làm bánh tạo thành những mẻ bánh thơm ngon, hấp dẫn.

Trứng con gà là nguyên vật liệu làm bánh được áp dụng khá phổ biến. Vào đó, tròng trắng trứng tấn công bông là thành phần cần thiết thiếu để làm các nhiều loại bánh nổi bật như: Macarons, Souffle, Angel food cake, Pavlova, Chiffon, Meringue, kem bơ trang trí bánh, đường Icing dựa vào lòng white trứng được đánh bông mà giúp cho bánh nở phồng, mềm xốp chuẩn chỉnh nhất.

Bạn đang xem: Tại sao đánh trứng không bông

Lòng trắng trứng tấn công bông là thành phần chẳng thể thiếu để gia công nhiều loại bánh. Ảnh: Internet

Cách tấn công bông tròng trắng trứng

Có 2 biện pháp đánh bông tròng trắng trứng cơ phiên bản là đánh bằng máy đánh trứng và thủ công (có biện pháp đánh bông tròng trắng trứng bằng chai nhựa, phới lồng hoặc có người còn dùng phương pháp đánh bông tròng trắng trứng bằng máy xay sinh tố). Tuy nhiên cách đánh bông lòng trắng trứng sử dụng máy vẫn tác dụng và tốt nhất có thể vì sẽ đã tạo ra thành phẩm đạt chuẩn hơn hẳn.

Xem thêm: Toàn Cảnh Vụ Thảm Án Tiệm Vàng Ngọc Bích: Nỗi Đau Chưa Thể Nguôi Ngoai

Dưới đó là cách đánh bông tròng trắng trứng sử dụng máy đánh trứng:

Đầu tiên, tách bóc riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng con kê khi trứng còn lạnh lẽo vào tô hoặc âu sạch, khô

Tách riêng rẽ lòng trắng và lòng đỏ trứng con kê khi trứng còn lạnh. Ảnh: Internet

Tiếp theo, cho một chút bột tartar hoặc vài giọt dấm trắng giỏi vài giọt nước cốt chanh vào tròng trắng trứng. Nhảy máy tấn công trứng ở vận tốc thấp duy nhất (nấc 1) cùng đánh khoảng chừng 1 phút cho tới khi thấy bong bóng khí nổi to thì mang đến 1/3 thìa súp đường cat mịn vào. Tiếp tục chỉnh máy tấn công trứng lên vận tốc trung bình (nấc 3) rồi liên tiếp đánh khoảng chừng 1 phút nữa. Lúc thấy bọt khí to dần dần và biến thành bọt bé dại li ti, lòng trắng trứng có thể tích gấp đôi lúc đầu và không hề dính vào đầu tiến công trứng nữa nhưng chảy thành dòng, nhấp lên xuống lắc chén bát trộn sẽ thấy trứng di chuyển theo thì dừng.Cho tiếp 1/3 chén bát đường vào, bật máy đánh trứng ở tốc độ trung bình. Đánh khoảng 1 phút nữa đã thấy bọt bong bóng khí càng bé dại hơn hoặc đã biến hóa mất. Nhấc đầu đánh trứng lên đang thấy trứng trong chén cũng bám theo cùng chảy xuống. Hôm nay ta được bông 8 phần (chóp mềm soft peak) và rất có thể dùng lòng trắng trứng đánh bông này để gia công bánh phô mai.

Bông 8 phần (chóp mượt soft peak). Ảnh: Internet

Tiếp tục mang đến 1/3 lượng đường sót lại vào đánh tiếp ở mức trung bình. Cơ hội này, trứng sẽ dần cứng lên, các đường gân cùng bề mặt trứng nhỏ dầ đi. Khi nhấc đầu đánh trứng lên thấy trứng sản xuất chóp lâu dài oặt xuống. Phần trứng trong âu rất có thể đứng thẳng cùng nhọn hoặc khá cong xuống thì hôm nay ta được bông 9 phần hay nói một cách khác là chóp cứng (Stiff Peak) và hoàn toàn có thể dùng làm bánh Chiffon, bánh bông lan cuộn với bánh Chocolate CakeĐánh tiếp ở tầm mức trung bình (nấc 3) trong một phút nữa, nhấc đầu tiến công trứng thấy chóp trứng ngắn và đứng thẳng. Phần trứng vào âu có thể đứng thẳng đầu nhọn và bé dại là lòng trắng trứng đã đoạt đến bông 10 phần hay nói một cách khác là chóp hết sức cứng, hoàn toàn có thể dùng có tác dụng bánh Chiffon khuôn tròn, Gateaux, Sponge

Bông 10 phần hay nói một cách khác là chóp khôn xiết cứng. Ảnh: Internet

Lòng white trứng đánh bông có không ít bọt khí bên trong, các bọt khí này đã vỡ khá nhanh nếu nhằm nguyên ở nhiệt độ phòng, mang lại nên sau khi đánh bông lòng trắng xong, cần sử dụng ngay, tránh nhằm lâu bọt khí vỡ vẫn mất tác dụng.